Coeficiente global de transferência de calor

Pessoal
Este artigo é muito interessante, segue o assunto:
O coeficiente global de transferência de calor entre a
superfície do produto e o meio de resfriamento é um
importante parâmetro nos estudos do tempo de congelamento
de alimentos. Em sistemas nos quais o meio de transferência
é ar frio, como nos túneis de congelamento, um dos fatores
que controlam a taxa de congelamento é o coeficiente de
transferência de calor convectivo (CHAVARRIA, HELDMAN,
1984).

http://www.ital.sp.gov.br/bj/artigos/bjft/2002/p0278.pdf